Les amandes utilisées dans la fabrication de la poudre sont issues des variétés « Valencia ». Issues de la vallée aride de Pinoso au Sud de l'Espagne, elles sont douces mais avec la saveur typique des amandes méditerranéennes. La farine d'amandes est riche en antioxydants, protéines et fibres. Elle apporte moelleux et légèreté aux préparations.
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