Apporte volume et moelleux aux pains et viennoiseries. Il peut être employé pour différentes recettes comme le seitan. Le gluten étant la protéine du blé, il est souvent utilisé comme substitut de la protéine animale. Pour réaliser un pain au gluten, remplacer 15% à 20% de la quantité de farine par du gluten de blé.
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